小窍门: 可不可以不加香草豆荚??我也不敢断定,但是可能会有蛋腥味。
主料:
辅料:
- 无(0个)
步骤:
- 主要材料图,有牛奶可以加入200g,减掉100g奶油。
- 先处理鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。只需用蛋黄部分,蛋清可以做蛋糕,双皮奶等其他。
- 三个蛋黄加入100g白糖,并搅匀直蛋黄发白,体积增大两三倍。
- 图中是蛋黄和白糖搅拌后的成品,白糖没有完全融化没有关系。主要是把空气搅拌进去即可。
- 把200g的奶油倒入小锅,边加热边搅拌,煮到旁边冒小泡关火。一边搅拌蛋黄一边把加热的奶油一点点倒入碗内。刚开始慢点倒,后面以免烫熟了鸡蛋黄。
- 再把刚混合好的重新倒进小锅加热,用最小火,避免煮沸。记得要搅拌,以免底糊了。
- 出来香草豆荚,中间划开,刮出里面的籽。再连同皮一起都放到锅里煮。
- 边煮边搅拌,注意不要糊底了。因为越煮越浓稠。注意温度。不要超过85度,蛋黄会熟影响口感。不要低于75度,要不达不到杀菌的目的。
- 达到80度左右就可以关火,隔水搅拌快速降温。
- 过筛盛出。
- 用保鲜膜紧贴着奶黄酱的表面封住,放到冰箱降温备用。大概半个小时到一个小时再取出进行下一个步骤。
- 中间等待过程中,我把三个蛋清,25g低筋粉,40g糖,做了蒸蛋糕,按照白天使蛋糕的套路。
- 450g奶油和30g糖一起打发后,和冰箱的奶黄酱一起搅拌均匀,香草味的雪糕就完成了。我把一半装好放到冰箱冷冻。另一半加了50g的蔓越莓果肉进去。搅拌均匀再装好冷冻。两种口味就完成了。
- 隔天取出,室温放二十分钟,再刮着吃,没冰渣。
- 蔓越莓味的成品
- 香草味的成品
- 双球双味
- ~完~