肘子洗净，如果有毛的话除尽

把肘子划几刀，冷水下入肘子。放入大葱叶子，大料，小茴香

水烧开后，滤掉浮末，汤水清澈。

放入冰糖

放入3大勺干黄酱，用筷子慢慢在汤中融开。

倒入料酒，老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时，为确保肘子上色均匀，中途把肘子翻两次个

大概煮到这个程度，变成酱肘子

肘子捞出后装入一个盘中，浇上4大勺白酒后，放入蒸锅再蒸1小时，直至软烂。

蒸好的肘子

葱姜蒜，蒜薹切末

热锅倒入辣椒油，蒜薹和葱姜蒜末炒香，炒20秒

放入四川芽菜，翻炒10秒

放入适量盐，2勺生抽，50克煮肘子的汤，煮开后放入1勺陈醋，做成红油浇汁

肘子上倒上红油浇汁。

熟食菜板切香菜段

放上香菜段，完成，美味！