紫长茄，猪肉馅（肥瘦3:7），香菜，香葱，洗净，备用

香菜，葱切沫倒入肉馅中，加蚝油，海鲜酱油，糖，五香粉，鸡精，盐，肉馅拌匀

茄子去皮，两片一组（中间切开不切断）切好，备用

将肉馅夹入茄子切口中，放置备用

调炸茄子的糊，淀粉：面粉=1:1，另加入鸡蛋2个，适量水（我加的骨头汤）搅成糊状

面糊封住夹肉馅的茄子口，入锅炸

炸好的茄盒放置一边，另起油锅，倒入炸好的茄盒，小火

加入鱼香汁=李锦记蒜蓉辣酱+糖+蚝油+料酒+淀粉+水（我加的骨头汤）。翻炒，小火扣盖焖一分钟，收汁，盛盘

茄子比较吃油，馅料里加了香菜，吃起来没那么腻