小窍门: 用白糖调制糖色是关键,决定这道菜的颜色,要刚好不甜不苦,这道工序是麻阳民间厨师的基本功夫,也是最考验厨师火候的。
主料:
辅料:
步骤:
- 把鹅头一破两瓣,脚,大腿,翅膀剁下来.其余切成2寸大小的块状。
- 把锅烧热,放农家菜籽油
- 先把头、脚、腿、翅膀等大块放入油锅炸至均匀金黄色。
- 再将其他小块的鹅肉放入锅内,不断翻炒至金黄色。
- 再将姜、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味
- 撩干多余的油,再放入食盐翻炒,再加入醋、米酒除去腥味
- 加入豆瓣酱翻炒,
- 倒入啤酒大半瓶,盖锅文火焖制回酥,将啤酒烧干为止
- 加入少量清水,文火焖制进行入味!
- 汤汁稍干后加入大量清水将肉淹盖,,让鹅肉全部侵水,鹅血、倒入锅内,大火盖焖煮几分钟。
- 然后把鹅肉放入高压锅进行锁味十分钟,使得鹅肉味道色泽均匀。
- 再换锅放入辣椒和蒜头回锅大火煮开,清理掉大料,加胡椒粉和味精调味即可出锅装盘!
- 如果是秋冬季节可以盛火锅,鹅越炖越好吃,加些青菜和其他小吃,在火锅汤里炖着吃,味道极佳!鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。