小窍门: 1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分,再抹上一层干淀粉,这样煎的时候不容易破皮。 2、煎鱼的过程中不要总去翻面,放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。 3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。 4、有高度白酒可以加入一些,就不用料酒了,去腥效果也更好些。
主料:
- 金鲳鱼(适量)
辅料:
步骤:
- 金鲳鱼清理干净内脏及腮部,用厨房纸巾擦干水分,将鱼身划几刀便于入味。
- 将鱼身抹一些干淀粉。
- 平底锅烧热后加入植物油,将鱼放入锅中煎制,待一面成型后再翻面煎另一面。
- 炒锅加热加入植物油,加入蒜片、姜片、花椒爆香。
- 加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
- 将水烧热后加入煎好的鱼,大火开锅后中火煮约15分钟。
- 在煮的过程中不用翻面,不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。
- 最后大火收汁。
- 出锅盛盘后散入香菜和小葱,为了拍照我还撒了红色甜椒碎,这个可以省略。
- 成品图
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