主料:
辅料:
步骤:
- 面粉加水揉成一个光滑的面团
- 面团中加水开始洗面
- 筛网架在干净的盆中,将洗出的面水倒入晒网
- 重复加水洗面的过程,大约8次。
- 得到了一大盘面水,将筛子提起,过滤掉混入面水中的小面筋块
- 将洗出的面筋蒸锅中蒸25~30分钟,蒸熟备用。
- 面水静置6小时以上。明显可以看到面粉沉淀。将上层的水轻轻倒掉。
- 用勺子将沉淀后的面水搅匀。
- 蒸锅水烧开。披萨盘刷一层薄油,窑一勺面水轻轻转动,摊开薄薄的一层。
- 大火蒸2分钟,面皮变透明就出国。
- 放凉水中镇一下,取出。
- 薄薄半透明状,且有弹性。
- 重复制作过程,一张张码好。
- 用刀切成条状,备用。
- 准备配菜。大蒜水:蒜瓣切碎放入小碗中,加适量盐、鸡精和开水调匀。胡萝卜切丝后锅中加油煸炒一下。
- 凉皮中加麻油、醋、鲜酱油、蒜水、面筋和配菜拌匀。
- 开吃