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汤种肉松沙拉包做法

我要找人发布于2016-04-28 23:25:48

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1、配方中的水分最好不要一次性添加，预留15克左右视乎面粉的吸水力酌情添加。
2、具体烘烤时间按自家烤箱脾气操作，最后几分钟要观察面包表面颜色，若稍深可加盖锡纸。

主料：

汤种高筋面粉20g
汤种水100g
主面团高筋面粉400g
主面团酵母5g
主面团白砂糖40g
主面团牛奶90g
主面团水80g
主面团精盐3g
主面团全蛋液30g
主面团黄油30g

辅料：

肉松适量
沙拉酱适量
小葱适量

步骤：

1.100克水加入20克高筋面粉，搅拌均匀。
2.放入锅中，开小火，温度控制在65度左右即可，一定要边加热加搅拌，至粉末完全溶化成面糊，离火，冷却待用。
3.面包机里加入水、牛奶、酵母，静置5分钟左右。
4.加入蛋液，搅拌均匀。
5.加入高筋面粉、白砂糖、盐。
6.加入冷却好的汤种面糊，按揉面程序。
7.揉成光滑面团后，加入切小块的黄油，
8.揉至完全扩展阶段，检测面团，能拉出薄膜，破洞边缘呈光滑状态。
9.让面团在面包机里发酵至原来的两倍大即可。
10.将面团取出，揉压排气。
11.称重，分成12等份，静置10分钟左右。
12.取出一份面团，擀成牛舌状。
13.撒上肉松，挤上沙拉酱，撒上香葱碎。
14.自上往下卷起来，捏紧收口，朝下。
15.整齐排入烤盘（烤盘小，只能放10个），中间留有空隙，放烤箱进行第二次发酵。
16.发酵至原来的两倍大即可（这时可预热烤箱180度）。
17.在面包坯上挤上沙拉酱，撒上香葱碎。
18.放烤箱中下层，180度烤15分钟左右。
19.面包烤好后取出。
20.冷却后食用。
21.将冷却好的面包放入真空保鲜盒保存。
22.美味。

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