1.三黄鸡半只剁小块用冷水反复清洗浸泡至盆内水清。

2.凉水加料酒1勺，鸡肉下锅，烧开后撇去血沫。

3.血沫撇净后煮1分钟捞出。

4.捞出的鸡肉用凉水冲洗掉肉中的血沫，控干水分备用。

5.准备配料：青椒切块，干辣皮子凉水泡软切段，葱姜蒜子切段，花椒20粒左右，八角1个，丁香3个。

6.热锅凉油放红油豆瓣酱一勺

7.待豆瓣酱炒出红油后葱姜蒜和辣皮子翻炒出香味。

8.接着放花椒，八角，丁香翻炒

9.加入鸡肉翻炒，放十三香1.5小勺，白胡椒粉1小勺，白糖1小勺，盐1.5小勺，料酒1勺，老抽1勺翻炒均匀。

10.加水没过鸡肉的三分之一大火烧开转中小火盖盖炖至汤汁减少。

11.加入青椒块翻炒两下。

12.加少许味精翻炒即可出锅！香喷喷的部队辣子鸡就炒好啦，鲜香而不油腻，非常下饭！