小窍门: 1.甜面酱可以多放一些,这使得整道菜酱香四溢,因为甜面酱本身有咸度,可适当减少用盐量。
主料:
辅料:
步骤:
- 准备食材:面筋:250g
- 准备食材:虾仁:适量,大料:2朵,葱:少许,盐:2g,糖:8g,甜面酱:适量,酱油:适量,淀粉:适量,鸡精:适量。香油:适量。高汤(或水):适量。虾仁去沙线洗净,用少许盐,料酒入底味。
- 把面筋手撕成核桃大小的块儿,焯水后,把面筋的水份挤掉,备用。
- 倒入底油,放2朵大料,1段大葱,将油预热。等葱段金黄捞出扔掉,大料要保留在锅中。
- 把入好底味的虾仁抓上些干淀粉,倒入锅中,炒至打卷,将虾仁捞出备用。
- 倒入甜面酱,糖。加入这两种调料后要用铲子不停搅,以免糊锅。
- 当闻到甜面酱被榨出香味时,调小火,倒入高汤(或水)。
- 放入适量酱油,盐。
- 把面筋倒入锅中,高汤的量不能太少,因为接下来要有让面筋吸收汤汁的过程,水面至少要没过面筋的二分之一。
- 大火将汤汁烧开后,转中火,让面筋慢慢吸收汤汁的过程就叫“独”。过程中用铲子不时翻拌面筋,让它们都均匀吸收汤汁。待汤汁被面筋吸收得只剩一点儿时,倒入预处理过的虾仁。
- 虾仁熟透时,倒入水淀粉勾芡。把芡汁翻拌均匀。水淀粉不宜过浓或过稀,要把握适中的浓度。
- 加入适量鸡精提鲜。
- 关火后淋上香油,翻拌均匀出锅。
- 独面筋是津菜里的一道传统经典老味儿。
- 咸、甜、鲜是这道菜的特点。
- 虽然称不上津菜里的大家闺秀,但绝对也算得上小家碧玉了。