1、没鸡油,可用菜籽油替代。
2、牛肝菌容易接触金属刀容易变色,切片时,最好用陶瓷刀。从切片到焯水的过程要迅速处理。
3、焯水水温不能到水开,以保持菌鲜味。
4、能吃辣的时候,青、红椒件不用泡水处理。
2、牛肝菌容易接触金属刀容易变色,切片时,最好用陶瓷刀。从切片到焯水的过程要迅速处理。
3、焯水水温不能到水开,以保持菌鲜味。
4、能吃辣的时候,青、红椒件不用泡水处理。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将青、红尖椒切成象眼片,袪籽,然后用清水浸泡4小时,将它的辣味去除,沥干水分后,备用。
- 2.将黑牛肝菌切成4~5毫米的厚片,然后迅速用“虾眼水(约85度)”,焯水1分钟。
- 3.倒出用漏筛盛起,沥干水,备用。
- 4.大火将平底煎锅烧至5分热,改中小火,下鲜鸡油列出鸡油。
- 5.开大火,下青、红椒件,蒜片、姜片爆香。
- 6.下步骤3的菌片,兜炒均匀后,再下盐、白糖调味,并继续兜炒均匀。
- 7.下清鸡汤,晃动锅,兜炒均匀。
- 8.完全收汁后,即可出锅。
- 9.出锅,将多余的姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理即成。
- 10.啰嗦一下:整个炒制过程 ,是要像图中所示的大火状态下进行的。