1. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝

2. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝

3. 入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可

4. 锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可