小窍门: 此汤特点;色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。温馨提示;1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开,掏净里面的心肺等杂物,然后用清水浸泡30分钟洗净,这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料,建议,都要用清水浸泡过洗净,这样可保持汤的鲜美。2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。3、煲汤或炖汤一定要时间够久,使原料软烂而完整,炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来,汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美,时间掌握在90分钟至180分钟为宜,而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。4、黄精是一味不可多得的药食同源佳品。民间称:“北有长白人参,南有地藏黄精”。抗缺氧、抗疲劳、抗衰老, 降血压、降血糖、降血脂等这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了,供朋友们参考!
主料:
辅料:
步骤:
- 把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
- 汆烫好后捞出备用。
- 另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋
- 然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
- 盖上锅盖煮开。
- 汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。
- 炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
- 炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
- 然后捞出乳鸽放入炖中。
- 把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
- 汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
- 再撒入少许胡椒粉。
- 把调好味的鸽汤注入炖盅里。
- 然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
- 蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
- 鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。
- 吃的时候用汤勺分餐即可。