浇白酒的时候，不要放多了，酒味太浓容易抢了鱼的味道，而且容易着火；配料中可以加洋葱，或者用腐竹也行，只是腐竹的话，要先泡开，不然容易湖了都没有熟。
主料：
- 大鱼头1个
辅料：
步骤：
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1.姜切片，红椒切粒，葱切段，红葱头去衣抓拍扁![]()
2.鱼头洗干净，加盐，料酒，一点点生抽，用手抓均匀，腌半个小时![]()
3.平底锅烧热，下油，鱼头下锅前裹一层生粉，煎至两面金黄。![]()
4.另起砂锅，烧热之后，放一点油，将姜片，红葱头，红尖椒放进去翻炒一下。![]()
5.再将刚才煎好的鱼头铺到砂锅里，浇一点生抽，大火，盖锅盖。![]()
6.等三分钟之后，将白酒沿着锅盖浇一圈，让其慢慢渗进锅里，再等一分多钟之后，放入葱段，盖盖，关火，一分钟之后就可以开吃啦。
