1. 将买来的肘子清洗去污，

2. 将肘子放入锅中焯水去血污待用，

3. 将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱油，

4. 将焯过水的肘子放入调好的酱汤内，

5. 大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可，

6. 酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳