1. 将肘子剔骨，不用在剔骨时小心翼翼怕弄破死，将肘子一破为二

2. 盐、糖适量，酱油小半碗，黄酱三勺，在肘子内外摸匀，冷藏室腌制一宿

3. 腌制好的肘子肉朝内，皮朝外卷好，不好卷，要有耐心哦，用线绳一圈圈仔细捆好，尽量紧一点（如果肉太多卷不上可以适当剔掉一点点肉再卷）

4. 将剩下的黄酱、酱油、糖混合，在锅里加热水和酱汁，放入葱、姜、花椒、大料等调料，放入肘子，汤没过肘子

5. 开锅后，改小火，炖一个小时

6. 炖好后，汤里泡一会，自然放凉捞出，放在冰箱里，待肘子凉透，解开捆绑的线，切成小薄片

7. 已经有咸淡味，也可用醋、酱油，辣椒油，蒜泥香菜调料汁，沾着吃