蛋糕体上的抹茶线条只是用来装饰的,可以做其他图案
线条做好后必须放冷冻才不会与蛋糕体面糊混合模糊
线条做好后必须放冷冻才不会与蛋糕体面糊混合模糊
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先制作抹茶慕斯琳馅
- 2.蛋黄放入碗中
- 3.加入细砂糖
- 4.用打蛋器搅拌均匀
- 5.加入面粉
- 6.用打蛋器拌匀
- 7.加入鲜奶
- 8.继续拌匀
- 9.倒入奶锅小火加热 须边煮边用打蛋器搅拌,蛋糊会渐渐变稠
- 10.持续搅拌加热的蛋糊会呈现明显的纹路状 达沸腾冒泡的状态,即为法式奶油布丁馅
- 11.将法式布丁馅隔冰水冷却
- 12.软化好的黄油用搅拌器搅拌成黄油糊
- 13.将冷却好的法式布丁馅分三次加入黄油糊
- 14.快速搅匀、即成为慕斯琳
- 15.加入抹茶粉
- 16.搅拌均匀、 待完全降温后盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏备用
- 17.烤盘刷油铺上油纸 使油纸平整地贴在烤盘上
- 18.制作抹茶线条 无盐黄油放在室温下软化
- 19.加入糖粉
- 20.加入低筋面粉
- 21.加入抹茶粉
- 22.加入蛋白
- 23.用汤匙搅成均匀的抹茶面糊
- 24.装入裱花袋 并在尖端剪个小洞
- 25.将抹茶面糊挤在烤盘上呈平行线条
- 26.用主权在线条上来回画出痕迹
- 27.放入冷冻室凝固备用
- 28.蛋白蛋黄分离
- 29.蛋黄加细砂糖
- 30.接下来制作蛋糕体 黄油隔热水加热融化成液态,加热时可用小汤匙边加热边搅拌
- 31.隔水加热搅拌,成乳化状的蛋黄糊
- 32.将抹茶粉加入蛋黄糊
- 33.用打蛋器拌匀
- 34.蛋白装入无油无水的容器
- 35.分三次加入细砂糖 打发成硬性发泡细腻的蛋白霜
- 36.取1/3的蛋白霜加入抹茶蛋黄糊内
- 37.用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合
- 38.加入剩余的蛋白霜
- 39.切拌均匀
- 40.低筋面粉分3次筛入蛋糊内
- 41.拌匀成面糊状
- 42.取少量面糊倒入融化的黄油内
- 43.用橡皮刮刀快速拌匀
- 44.再倒回原来的面糊内
- 45.用刮刀切拌均匀
- 46.倒入烤盘内 用小刮板把表面抹平 轻敲烤盘震出气泡
- 47.放入预热好的烤箱 上火190℃、下火160℃烘烤12分钟 表面上色,触感有弹性即可
- 48.蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,撕开四边蛋糕纸散热
- 49.将蛋糕体上色的一面恢复成正面
- 50.将冷藏好的抹茶慕斯琳取出 将固态的慕斯琳用搅拌器打发,便于涂抹在蛋糕体上
- 51.抹在蛋糕体表面 撒上蜜红豆
- 52.以内卷法卷起 用蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30~60分钟 待蛋糕卷定型后,头尾切除整齐即可