因是鱼块，有部分鱼肉少了鱼皮保护，显露出剖面，因此在酱汁配制时，要加入淀粉，让它在蒸制糊化时，减轻肉汁的流失，最大限度让蒸制的鱼肉保持鲜嫩的口感。
主料：
辅料：
步骤：
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1.将鱼腩清理干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。![]()
2.将柱候酱倒入调味碗中。![]()
3.加入浓缩鸡汁、盐、淀粉。![]()
4.然后拌匀成浓稠的酱汁。![]()
5.将鱼块放入，与酱汁一起抓匀。![]()
6.把拌匀酱汁的鱼块摆上蒸碟，撒入姜丝。![]()
7.在蒸锅中加入足量清水，大火烧锅煮水，水开后，将鱼块上蒸锅蒸制5~6分钟，即可出锅。![]()
8.出锅，将鱼块翻转，鱼皮面向上，沿碟边注入少量的头抽（生抽），撒入葱丝。![]()
9.将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油烧至冒烟，然后淋在葱丝之上，稍加整理，即成。
