1.准备好食材。木耳、腐竹先用清水泡发、泡软，腐竹再切成4~5厘米的长段；瘦肉切成2毫米的的厚片。

2.将肉片放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入肉片后，逐次分批加入清水，让肉片吃清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，备用。

3.另取一碗，在碗放入浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，再加入适量的冷开水调成一个味汁，备用。

4.大火烧锅煮水，水开后，下木耳氽水1分钟后捞起，沥干水分备用。

5.大火烧锅至6分热，下熟鸡油（没鸡油可用其它食用油替代）。

6.先下木耳翻炒片刻，再下腐竹炒匀后，将步骤3的味汁倒入1/3，炒干至收汁。

7.盛起备用。

8.重新涮锅，大火烧锅至6分热，下花生油，再下肉片翻炒至变色，溅入料酒炒干。

9.下步骤7的木耳、腐竹继续翻炒均匀。

10.将余下的2/3味汁倒入。

11.炒匀至收汁，即可出锅。

12.出锅装碟，稍加整理即成。