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双色慕斯蛋糕做法

cyl08发布于2015-05-26 10:04:29

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1.熬糖浆如果没有温度计，也可以目测，看到锅内大气泡逐渐消失，小气泡增多时基本就是117度了。
2.倒糖浆的时候一定要沿着内壁缓慢倒入。

主料：

淡奶油200g
覆盆子果泥100g
芒果果泥100g

辅料：

吉利丁片4片
蛋清45g
细砂糖75g
水25g

步骤：

1.淡奶油打至6-7成发（没有完全凝固，搅打时已出现痕迹的状态），放入冰箱冷藏。
2.取两个盆，各放入100g覆盆子果泥和芒果果泥，隔热水加热至果泥融化（果泥可以自己榨，也可以买冷冻的）
3.将吉利丁片用冰水泡软，沥干水分，隔热水融化成液体。
4.取1/2的吉利丁液倒入芒果果泥中。
5.搅拌均匀，放在一旁备用。
6.将剩下的1/2吉利丁溶液倒入覆盆子果泥中，搅拌均匀，放在一旁备用。
7.准备两片蛋糕片，直径要略小于8寸圆模。先把一片蛋糕片放在圆模底部。
8.将细砂糖和水倒入钢锅内，用中火加热。
9.蛋清倒入无油无水的打蛋缸内。
10.中高速打发蛋白。
11.用温度计测量糖浆的温度，当糖浆熬到117-118°时，离火。
12.将糖浆沿着打蛋缸的内壁，缓慢倒入，同时把厨师机开到最高档，快速打发蛋白。
13.直到把蛋白打到硬性发泡的状态。
14.取1/2的的蛋白霜到覆盆子果泥中，搅拌均匀。
15.再加入1/2的淡奶油，用刮刀搅拌均匀，然后把搅拌好的覆盆子慕斯液倒入圆模中。
16.再铺上一层蛋糕片。
17.用同样的方法，取剩下的1/2蛋白霜到芒果果泥中，搅拌均匀。
18.加入剩下的淡奶油。
19.用刮刀搅拌均匀后，倒入圆模内，轻轻震两下，放入冰箱冷藏4个小时，即可脱模。
20.脱模后，用打发好的奶油挤出奶油花型，摆上水果装饰即可。

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