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奶黄馅蜗牛面包做法

Happy晴天发布于2015-04-30 13:24:33

2800

刷面包的蛋黄液要加点水，这样烤出来的面包比较亮，有光泽。蛋黄和水1:1的比例就可以。
烤箱时间根据个人烤箱性能自己调整。

主料：

面粉150g
酵母1.5g
盐1.5g
糖22g
玉米油8g
牛奶64g
全蛋液38g

辅料：

面粉20g
玉米油35g
鸡蛋2个
玉米淀粉35g
奶粉40g
牛奶85g
糖50g
表面装饰蛋黄1个

步骤：

1.奶黄馅的做法：把玉米油和糖和鸡蛋搅打均匀后倒入牛奶再搅拌均匀。
2.拌好的鸡蛋牛奶液中筛入面粉和玉米淀粉。搅拌无颗粒。
3.隔水加热，边加热边搅拌成块即可。
4.把面包的材料用面包机和面或者手揉成扩展面团，饧发2倍大后，排气松弛。
5.再把面团分成8份，4份大面团，4份小面团。4份大面团约50g左右，4份小面团约20左右。
6.把大面团先擀成薄椭圆形。
7.横过来铺上做好的奶黄馅，不要铺满，要留出一边用来卷面粘连面团。
8.卷起。
9.接口捏严、搓匀。
10.依次做完
11.卷好奶黄馅的大面团条，如图卷起，小面团搓成如图下面的长锥形。
12.拼在一起成小蜗牛。
13.放到烤盘上二次发酵。
14.二次发酵2倍大后，刷上蛋黄液。（蛋黄液要加点水，这样烤出来的面包比较亮，有光泽）
15.用黑芝麻做成蜗牛的眼睛和嘴。
16.烤箱提前预热，烤盘放中层，170度，上下火，20分钟。中间记得观察颜色加盖锡纸。

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