1.切肉应该顺着肌理的方向切，肉片切得越长，肉丝就越长
2.喜欢长的肉丝就不需要把炒好的肉丝再打散了
3.成功的关键在于第3部，所谓的酥烂，是要煮到肉基本散开的地步
4.煮到酥烂以后，一炒就松散开来，火不要大，用锅铲搓搓就成松了，不需要手撕
5.第4部炒松的时候可加入虾干一起炒，更鲜
6.肉松制作，越干燥，保存的时间越长，一次不宜太多
2.喜欢长的肉丝就不需要把炒好的肉丝再打散了
3.成功的关键在于第3部，所谓的酥烂，是要煮到肉基本散开的地步
4.煮到酥烂以后，一炒就松散开来，火不要大，用锅铲搓搓就成松了，不需要手撕
5.第4部炒松的时候可加入虾干一起炒，更鲜
6.肉松制作，越干燥，保存的时间越长，一次不宜太多
主料：
辅料：
步骤：
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1. 将肉沿纹路切成条,剔去肥肉膜脉![]()
2. 加葱姜，八角，桂皮，中火煮半小时，一边煮一边撇去浮沫![]()
3. 换水，加盐，糖，黄酒，中火煮至酥烂![]()
4. 入炒锅翻炒至干，成松![]()
5. 放进食品料理机内![]()
6. 置于烤盘内，低火烤10分钟，冷却晾干，装瓶密穦
