面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.內馅:桂圆肉45克,米酒45克
- 2.将桂圆肉加米酒浸泡一小时
- 3.沥干,备用
- 4.汤种:即食燕麦片20克,高筋粉10克,水60克
- 5.将汤种料倒入锅中
- 6.搅拌均匀
- 7.小火煮成团状,离火
- 8.晾凉后封上保鲜膜,冷藏60分钟备用
- 9.面团料:高筋粉125克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,鲜奶60克,米酒17克,黄油7克
- 10.将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
- 11.和面程序搅拌13分钟,
- 12.加入黄油,再次用和面程序搅拌30分钟
- 13.成能拉出薄膜的面团
- 14.基础发酵至2倍大
- 15.排气,滚圆,松弛10分钟
- 16.擀成20X17厘米的长方形
- 17.铺上桂圆肉,轻轻压平
- 18.卷成圆柱体,放入烤盘,最后发酵约30分钟
- 19.表面刷蛋液
- 20.在表面横切7个刀口,继续松弛5分钟
- 21.放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约25分钟
- 22.表面金黄,出炉
- 23.冷却后切片