小提醋：
1，鱼身两面薄薄抹层面粉可防止鱼皮煎破粘锅；
2，煎鱼记得油要热锅要热；
3，郫县豆瓣酱一定要油中炒过味道才会香颜色才会亮；
4，豆腐放入锅中后不要经常翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动；
5，最后的香菜可以不放改以葱末点缀增香。