1.酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；
3.水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；
4.糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；
5.温度：夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵，气温低或是冬天要将其放在温暖的地方，并且给它盖上棉被。