1．排骨用清水浸泡十几分钟，期间多换几次水，以洗去血水；
2．排骨最好提前一晚腌制，腌制越久，入味越浓；
3．腌制好的排骨也可以直接烤，但包裹锡纸可以锁住水分，是排骨肉质更嫩；
4．包裹排骨的锡纸不要裁得太小，包裹不严会导致受热不均；
5．烤时下层最好加一个烤盘，以免汤汁流出，弄脏烤箱。