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山东枣饽饽做法

onjbkag发布于2015-02-18 09:50:14

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枣饽饽的面团不要太软，稍微硬一些比较容易成型。
枣饽饽最好用金丝小枣来做，比较好看而且不容易脱落。
馒头生坯中间也可以不用包豆沙馅，直接滚圆也可以，这个可以自己随意。
在上面沾红枣的时候，一定要沾点水，可以沾得更牢靠。

主料：

发酵面团5000g
红豆沙1000g
金丝小枣500g

辅料：

碱水适量

步骤：

1.金丝小枣洗净备用。
2.红豆沙煮好备用。
3.面粉加入酵面发酵后再加入碱水揉均匀再次发酵备用。
4.发酵面团揉均匀光滑，切成小面团搓圆静置。
5.取一份搓成条。
6.然后一切两半。
7.在搓成细长条。
8.细长条切小段。
9.每个小段再用双手搓光滑备用。
10.取一块面团擀圆皮包入豆沙馅，收口。
11.收口朝下滚圆。
12.取一个小细条，中间放入一个小枣。
13.然后用面条裹起小枣，两头捏紧。
14.把做好的小枣沾点水粘在馒头下部。
15.底部沾满一圈。
16.然后再同样的继续沾满第二圈，第二圈要和第一圈的红枣错开。
17.继续第三圈。
18.一层层叠加。
19.直到馒头全部沾满红枣，差不多要五圈左右。红枣饽饽就完成了。
20.这种做法是简单的红枣饽饽，取一块面团揉均匀滚圆，在最上面捏起一块面团中间插入一颗红枣。
21.然后再四边一次捏起面团插入一颗红枣，成为枣饽饽生坯。
22.做好的枣饽饽底部沾上干面粉，放入案板静置10分钟。
23.然后放入铺了蒸笼布的蒸锅。
24.冷水大火蒸制25-30分钟.
25.蒸熟后取出冷凉即可。

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