1,红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但是不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3,用糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。
4,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去。
5,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
6,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。
7,二次复炸法就是第一次炸食材到微黄,捞出,油继续烧热,丢进去再炸一次,这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来,另外还能让食材外壳酥脆。
2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3,用糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。
4,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去。
5,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
6,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。
7,二次复炸法就是第一次炸食材到微黄,捞出,油继续烧热,丢进去再炸一次,这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来,另外还能让食材外壳酥脆。
主料:
- 猪蹄1只
辅料:
步骤:
- 1.首先将猪蹄砍成块,姜拍扁。
- 2.锅中倒入小半锅清水,下入猪蹄,淋入少量白酒,焯去血水,捞出。
- 3.锅中倒入小半锅清水,放入姜,倒入猪蹄,加入花椒粒,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮二十分钟,我们再放两勺盐,加盖,继续煮十分钟,捞出。
- 4.接着准备好面包糠,加入少许盐,半勺五香粉,少许糯米粉,混合拌匀。
- 5.准备好猪蹄,倒入适量腐乳汁,拌匀,再放入少许调好的面包糠,拌匀。
- 6.拌匀后将猪蹄放入剩余的面包糠中,搅拌,使猪蹄表皮均匀裹一层面包糠。
- 7.热油锅,烧至七成热,下入猪蹄,炸至外皮酥脆,捞出,待油温回升,再放入蒜子,倒入猪蹄,复炸半分钟,捞出,就可以装盘享用了。