1.这里用的鲈鱼是淡水鲈鱼，海鲈鱼做的话口感完全不一样；
2.指天椒的个数可按自己的口味适当增减，不能吃辣可将指天椒换成普通红椒；
3.鱼露比较咸，所以用来腌制鱼的盐要少；
4.天气比较热的时候，鱼涂抹完盐和白酒，放了姜丝后要密封好放入冰箱完成腌制；
5.水开后才放鱼进入锅中蒸，且要大火蒸，高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里；
6.蒸鱼的时间还要视鱼的大小和自己火力适当调整；
7.用蒸出来的鱼汁做料汁不用担心味腥，鱼提前用白酒、姜丝等腌制过，且调入了柠檬汁，不仅不腥还味鲜；
8.青柠檬味道比黄柠檬味道更加浓郁，如果没有也可以用黄柠檬代替。