1. 茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。

2. 蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好

3. 小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下

4. 茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些

5. 辅料都切好

6. 放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。

7. 盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤