锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。
炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。
炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。
主料：
辅料：
步骤：
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1.如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）![]()
2.排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。![]()
3.煮开后，去除多余的浮沫。![]()
4.捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）![]()
5.北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。![]()
6.锅里少许油，下入适量的冰糖![]()
7.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候![]()
8.下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。![]()
9.加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开![]()
10.烧开后，下入豆腐，继续炖![]()
11.然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。（我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅）![]()
12.砂锅图片
