1、蹄膀：焯水时需冷水下锅，滚开立即关火，闷5分钟后，再捞出清洗
2、因为要二次红烧，所以炖煮时，只需7成熟，即可
2、因为要二次红烧，所以炖煮时，只需7成熟，即可
主料：
辅料：
步骤：
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1.蹄膀冷水下锅焯水，加盖大火![]()
2.滚开后，立即关火，闷5分钟后，捞出清洗干净![]()
3.将洗净后的蹄膀、葱姜、清水放入锅中，加盖大火炖制![]()
4.滚开后，转小火，继续炖20分钟左右，大约为7成熟![]()
5.稍凉后，捞出蹄膀![]()
6.先将蹄膀骨肉分离，后将肉切小块备用，骨头继续入汤锅![]()
7.莴笋削皮洗净后，切滚刀块备用![]()
8.炒锅烧热，倒油煸香：葱、姜、八角和桂皮![]()
9.倒入蹄膀块![]()
10.翻炒均匀后，滴少许料酒![]()
11.倒入适量老抽![]()
12.翻炒均匀，使之全部上色![]()
13.倒入莴笋![]()
14.撒适量冰糖和热水，加盖大火![]()
15.滚开后，加入2小勺盐，转中小火，再炖5分钟![]()
16.卤汁差多时，放少许胡萝卜和味精，炒匀后关火即可
