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蛋黄淡奶油吐司做法

1jfrlz2发布于2014-12-29 14:03:22

3330

1、此配方可以做450克的吐司模一个，加一个小磅蛋糕盒的量；或是8990老款柏翠面包机的面包桶一个的量；
2、擀卷后卷起要看面团的松紧程度决定是否要重新松驰再擀卷；
3、此面包为直接法，为了让面团尽快出膜采用泡面法，冬天室温低可以常温静置；
4、我用金像高粉，是原装的那种包装，水量放了132克揉面后感觉稍粘，后又加了10克高粉；
5、成品的面团是又粘手，又不粘手的，BIUBIU的感觉，像宝宝的皮肤一样有手感的。

主料：

蛋黄45g
淡奶油100g
牛奶135g
盐5g
高筋面粉330g
酵母4g

辅料：

黄油20g

步骤：

1.面包桶内放入45克蛋黄；
2.再加入135-140克牛奶，按135克先加；
3.再加入100克淡奶油；
4.然后加入糖；
5.再加入金像粉330克；
6.将面包桶放入面包机内，启动和面程序；
7.将面揉成团，揉面时观察一会，如果面团较干，加入点牛奶，如果较温，在最后五分钟的时候再看一下，还是很粘的话，再加点面粉；
8.揉面程序结束后静置半小时以上，我静置了4小时，这是面团已经可以拉出薄膜了，做餐包就可以；
9.黄油称重后软化；
10.酵母称重投入面包桶内；
11.切小块投入静置好的面团内，启动揉面程序；
12.将面团切一小块检视达到完全扩展阶段，俗称手套膜；
13.将面团取出滚圆；
14.盖上保鲜膜，放至温暖处基础发酵；
15.看看新入的发酵神器；
16.面团发至2倍大小，手戳洞不回缩即可；
17.将发酵好的面团取出排气，均分成177G/份；还余一个面团约186克；
18.将分好的面团滚圆，收口向下排好；
19.依次做好三个面团；盖上保鲜膜松驰约15分钟；
20.取一个面团；
21.擀开，压破没破的气泡；
22.顺势滚圆；
23.再擀开；
24.自上向下卷成卷；
25.底部压薄；
26.收口捏紧；
27.卷成卷，收口向下
28.将卷好的卷排入模具内；
29.依次排好三个卷；
30.将模具放在温度湿润处发酵；
31.如图八分满，轻按表面立刻回弹即可；
32.将模具放入烤箱内，150度下层，上下火40分钟；
33.烤好后马上取出入在烤肉上晾凉；
34.表面刷上融化的黄油；

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