1、豆腐皮要卷实，可方便切丝。
2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味。
2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味。
主料：
- 豆腐皮500g
辅料：
步骤：
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1.豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。![]()
2.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。![]()
3.用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。![]()
4.切成均匀的细条，抖开如门帘状。![]()
5.把没切的那一头用力卷起来。![]()
6.用牙签插住。![]()
7.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。![]()
8.放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。![]()
9.倒入鸡汤，要没过豆腐丝。![]()
10.砂锅上炉灶，煮开后关火。![]()
11.放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。![]()
12.把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。![]()
13.调入油浸辣椒，拌匀。
