1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。
2、老抽分两次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。
2、老抽分两次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。
主料：
- 猪蹄1000g
辅料：
步骤：
![]()
1.准备好所需食材。![]()
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。![]()
3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。![]()
4.下葱姜蒜末焙出香味。![]()
5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。![]()
6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。![]()
7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。![]()
8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。
