蒸鱼的时间按鱼的厚度，大小调时间，1斤重的福寿鱼是十分钟，肉自然裂开一定是熟了。酱汁也可换成蒸鱼专用酱油。蒸时候鱼没有抹盐，是因为鱼很新鲜，不抹盐保持它原来的鲜甜，倒掉鱼汤是因为鱼汤带血腥味。