1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；
2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味；
3、粉皮一定用凉水提前泡发透，这样炖制时更容易吸收汤汁味道；
4、水要一次性加好，中间不可以再加水。
2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味；
3、粉皮一定用凉水提前泡发透，这样炖制时更容易吸收汤汁味道；
4、水要一次性加好，中间不可以再加水。
主料：
辅料：
步骤：
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1.主料：三黄鸡1只、干蘑菇50克、粉皮100克 配料：葱、姜、蒜、干红辣椒各适量 调料：冰糖3小块、盐2大勺、生抽4大勺、红烧酱油2大勺、料酒5大勺、花椒10粒、大料2颗![]()
2.粉皮用凉水泡发好![]()
3.干蘑菇用温水泡发开![]()
4.鸡剁成大块![]()
5.锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后用流水冲洗干净鸡块表面浮沫捞出备用![]()
6.锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制![]()
7.依次加入生抽、冰糖、料酒及红烧酱油炒制、冲入开水![]()
8.水开后转中火炖制半小时![]()
9.半小时后将泡发好的干蘑菇、粉皮放入再炖至10分钟![]()
10.最后大火收汁至浓稠时撒上香菜即可食用
