1)芝麻可以不放,想吃全麦欧包的,只需将其中的50克高粉改成全麦粉,同时减少5克水即可。
2)每一次整形操作动作都要轻柔,以免破坏气泡压出空气。
3)最好将面团放入发酵藤篮发酵,形状更完美。
4)欧包直接吃已经很好吃了,也可以配一碗浓汤,或者在切片上放点芝士、蒜蓉、葱花等,烤箱不预热直接200度烤5分钟,也是非常美味的。
5)欧包放久了表皮会变韧咬不动,此时放烤箱不预热200度烤5分钟即可恢复酥脆。
2)每一次整形操作动作都要轻柔,以免破坏气泡压出空气。
3)最好将面团放入发酵藤篮发酵,形状更完美。
4)欧包直接吃已经很好吃了,也可以配一碗浓汤,或者在切片上放点芝士、蒜蓉、葱花等,烤箱不预热直接200度烤5分钟,也是非常美味的。
5)欧包放久了表皮会变韧咬不动,此时放烤箱不预热200度烤5分钟即可恢复酥脆。
主料:
- 高筋面粉200g
辅料:
步骤:
- 1.用量勺量取1/8小匙酵母,加入水中搅拌均匀,使酵母完全溶于水。
- 2.加入面粉,均匀撒上盐,用橡皮刮刀搅拌至无干粉颗粒即可。
- 3.撒入黑白芝麻。
- 4.用橡皮刮刀轻轻铲起周围的面糊翻往中心,目的是将空气和芝麻包裹起来,之后盖上盖子或保鲜膜静置一个小时。
- 5.静置后的面团变得光滑且不那么湿黏,用双手将上下和左右两边分别对折到中心,并捏紧边边,目的是将更多空气包裹起来。
- 6.分别捏紧相邻两条红线和绿线之间的边边(大约在图中蓝线位置),将空气彻底包裹起来。
- 7.盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏12小时,面团发酵至两倍大,且不再黏手。
- 8.用手指绕面团一圈轻轻将面团剥离容器,面团轻落到铺有锡纸的烤盘上。
- 9.上下两边对折捏紧。
- 10.左右两边对折捏紧。
- 11.左上和右下对折捏紧。
- 12.右上和左下对折捏紧,此时面团裹入了更多空气。
- 13.放入烤箱发酵至1.5倍高,注意发酵时烤箱内不要放热水或喷蒸汽。
- 14.轻轻将面团连锡纸一起挪到手掌上,将事先准备好的油布或油纸覆盖在面团上,双手翻掌将面团倒扣到油布上,再轻轻将油布放在烤盘上。面团表面筛一层薄面粉,用锋利的刀在对角线割两刀。
- 15.烤箱220度预热15分钟,上层放一个烤盘,烤盘里注入1cm深的热水,放有面团的烤盘置于下层,烘烤15分钟后取出上层烤盘,将面团烤盘挪到中层,再烘烤20分钟即可出炉,出炉时能听到面包在噼噼噗噗地唱歌哦。
- 16.晾至手心温度时就可以切片开吃啦,此时表皮非常酥脆,组织布满气孔,又软又韧,非常有嚼劲。