溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
主料：
辅料：
步骤：
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1.用料![]()
2.将玉米淀粉铺在烤盘上，放入烤箱100度预热，备用![]()
3.将醋倒入1.3克水中，拌匀，备用![]()
4.温水倒入鱼胶粉中![]()
5.搅拌至充分溶化，备用![]()
6.将33克水，细砂糖，葡萄糖粉，麦芽糖依次倒入锅中![]()
7.煮沸，转小火煮至112度，熄火![]()
8.冷却至80度![]()
9.加入溶化好的鱼胶粉![]()
10.用打蛋器快速搅打7分钟![]()
11.呈硬性发泡![]()
12.加入醋液，搅拌均匀![]()
13.倒在铺好的玉米淀粉上，冷却8分钟![]()
14.将边缘的淀粉翻到糖液表面，抹匀![]()
15.用小花模刻出花型![]()
16.全部刻完，用漏勺筛去多余浮粉
