主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将果仁全部炒熟:如图葵花子仁上锅炒熟,防焦可以放一点盐一起炒。
- 2. 加盐炒的话需要过筛筛去盐巴。
- 3. 将50g黑芝麻炒熟。
- 4. 同样炒熟50g花生碎仁,50g核桃碎仁,50g腰果碎仁。腰果和核桃比较大可以用剪刀剪成小块。
- 5. 130g面粉炒熟。
- 6. 炒至发黄。
- 7. 取一个大碗将坚果和面粉混合。
- 8. 倒入30g植物油,用花生油和芝麻油最佳。再倒入15g朗姆酒。
- 9. 倒入50g白糖粉,2g盐,要加点盐才更好吃。
- 10. 倒入100g白开水。
- 11. 拌匀即可,此份量经过实践可以揉成圆球,如果有意外,太干加水,太湿加熟面粉。静置半小时。
- 12. 饼皮:150g转化糖浆,2g枧水,200g面粉,60g植物油,1g盐,混合揉成团。
- 13. 搓成一个个15g的剂子。
- 14. 五仁馅料搓成一个个25g的圆子。
- 15. 如图,将饼皮压扁,包上一个五仁馅。
- 16. 包圆,收口朝下。
- 17. 模具中抹一层油防粘,压入模具。表面喷上水防干。
- 18. 入预热好的烤箱,上管200度,下管180度,中层烤五分钟。最好用水浴法烤,个人感觉月饼馅很容易烤干,味道就没那么好了,为了锁住水份我在烤箱底倒入了一些水防干。
- 19. 取出后均匀的抹上一层薄薄的蛋黄液(蛋黄液可以用一个蛋黄和一小勺蛋清混合打散),再喷点水。
- 20. 放入烤箱内转上管180度,下管160度,5-7分钟,烤至表面上色即可。
- 21. 出炉。
- 22. 成品~个人觉得比市售的好吃多了…
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