1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅，这样可以逼出血水，减少腥味；2、炒酱时一定要小火慢炒，炒出香味，炒出红油为好；3、炖制时用中火慢炖，最好大火收汁，汤汁不要全部收干。
主料：
- 安康鱼2条
辅料：
步骤：
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1. 主料：安康鱼2条![]()
2. 副料：豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒调料：盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油![]()
3. 安康鱼剁成大块![]()
4. 安康鱼剁成大块后，焯烫，一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒![]()
5. 焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉![]()
6. 锅中加入适量花生油和少量猪油，将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香![]()
7. 加入小半碗豆瓣酱炒制，炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊，炒出红油为好![]()
8. 往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水，加入适量的盐和料酒![]()
9. 将焯好的安康鱼块入锅![]()
10. 豆腐块均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖，中火炖半小时，最后大火收汁即可
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