1、如果对腌制时用盐的量没有把握，可少放盐，炸好后尝下味道，再在炒制过程中补足。
2、鱼段炸好后一定要快速操作炒制，以保持食用时外脆里嫩的最佳口感。
2、鱼段炸好后一定要快速操作炒制，以保持食用时外脆里嫩的最佳口感。
主料：
- 海鱼段280g
辅料：
步骤：
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1.准备食材。（鱼段是买回来就这样的冰冻产品，须提 前解冻）![]()
2.鱼段改刀成筷子粗细的小段，用粒酒，适量盐、胡椒粉腌制二十分钟去腥入味。![]()
3.鸡蛋打散，先将腌制好的鱼段沾满蛋液，再沾满面粉。![]()
4.油烧至八成热，下入沾满面粉的鱼段，炸至微黄色熟透捞出。![]()
5.鱼全部炸好后，将油倒出，锅中留少许底油，放入自已所能承受量的花椒和干辣椒丝，蒜片炸香。![]()
6.快速倒入炸好的鱼段翻匀。![]()
7.加入孜然颗粒翻 匀。（如不喜欢这味道，可忽略）![]()
8.关火，加入香菜炒匀即可。
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