1.切葱丝的小窍门：葱白切成段，然后再用刀把葱从中间破开但不要切断，取出葱芯，将外边几层平铺然后在切。如果想要那种卷卷的葱丝，将切好的葱丝用清水浸泡10-15分钟就可以了。取出来的葱芯可以留着切葱花，一点也不浪费。
2.可以用鸡腿来做这道菜，鸡腿肉吃起来口感更脆嫩。
3.因为在制作辣椒油的时候里面就添加了盐，再加上生抽的盐分，所以拌菜的时候并没有额外加盐调味。其实菜的咸淡要先考虑到生抽蚝油等调味料已有的盐分，再决定加不加、加多少盐来调味。