【印象。江南】我的第一只翻糖大蛋糕(糖霜装饰)

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标签:

烘焙
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

8寸海绵蛋糕1只

辅料

 
翻糖500G 糖霜粉(可以用糖粉和蛋清粉代替)200G

【印象。江南】我的第一只翻糖大蛋糕(糖霜装饰)的做法步骤

1. 首先设计图稿。因为宿舍只有A4纸。不够大。我就用两张拼接起来我留了很多打印了单面的纸不舍得扔。现在派上用场了啊至于纸上的内容就不要去纠结了= =那是我上学期写的关于磁场细菌的论文

2. 首先敲定了要做花窗形状的collar。因为第一次做。基础知识都还不了解。又是自己的设计图。怕结构不稳固所以放弃了我喜欢的花式。选择了简单随意的三角结构。想要利用三角结构的受力稳定性

3. 然后就是画扇片。大部分镂空。上面一小块再装饰一支花

4. 设想一下扇子的摆放位置。留白处填了一首纳兰性德的词

5. 接下来是蛋白糖霜了。这个制作过程可以参考之前的手绘蕾丝饼干和像素田园风手绘糖霜饼干用蛋白糖霜在油纸上画出花窗。画的时候临时决定加粗线条。这样不容易弄坏。支撑力也好

6. 画出6片扇片。这些画好的糖霜都放置一夜让糖霜彻底晾干糖霜易碎。所以无论什么时候都要做足备份。这次的设计打算用5片扇骨片。做了6个其实只多做1个还是有风险的。我当时懒啊。想着真坏了再重做吧。结果它们很给面子。6个都完好无损

7. 彻底晾干以后从油纸上小心地揭下来

8. 烤一只8寸全蛋海绵蛋糕。把表面切掉这次用的这个方子还不错。组织挺润的也不开裂过程图也拍了。但是今天实在有很多东西要写。就先不写它了宿舍烤箱只有单上管。为了蛋糕整体能良好受热膨胀只能牺牲表面。反正为了盖糖皮也得修整掉还有就是。一般盖糖皮之前要用奶油霜或者糖霜抹面定型。我想着我第一次做嘛。成不成功还不知道呢。能省事点儿就省事点儿呗。而且我也没有抹刀好吧说白了就是人懒。本来做个糖霜蛋糕就挺折腾。就不想再捯饬奶油霜了所以这次包出来的蛋糕不够规整。下次还是不要偷懒了~

9. 翻糖用手揉揉软。桌子上撒炒熟的糯米粉。把翻糖擀开(因为宿舍没有硅胶垫。手边刚好有前段时间炒的糯米粉。就拿来用了。用别的防粘当然也行)

10. 把糖皮盖到蛋糕上。侧面拉扯服帖。切掉多余的边角

11. 用多余的翻糖包蛋糕托(我没蛋糕托0.0特意把宿舍吃披萨剩的塑料披萨盘洗干净了留着用)

12. 包底托剩了不到拳头大小的一块翻糖边角料。也充分利用起来没有翻糖模子。就用牙签自己折腾了几朵小花。看着还有点样子如图把一小块翻糖裹在牙签上。

13. 然后取下来切成5份

14. 反过来把花瓣往上捏一捏往花心处拢一拢。就成了

15. 在表面用糖霜写出诗句。这里要预留出花窗的位置。我的设计里面蛋糕体和花窗的架接处是很少的(所以做花窗时候尽量用稳定结构)。字可以写得比较靠边。没有工具而用油纸筒的缺点就是开口越用越大。笔画越来越粗= =字也越来越大。后来真是破罐子破摔诗句是从右往左读的。但是写的时候为避免碰坏没有干掉的糖霜我是从左往右写的

16. 用糖霜做粘合剂。把扇骨片组装起来。底部装饰上之前做好的翻糖小花

17. 画上两条用小花装饰的穗子。油纸筒开口处剪成三角形。在翻糖花周围挤一些叶片装饰

18. 因为做表面装饰的时候身子倾斜而压到了面向自己的底托上的翻糖。发现的时候已经定型了没办法。只能改变之前的底托设计。在压痕处画了简单的糖霜小花和叶子遮丑。

19. 在底部挤上一圈圆花边。在糖霜晾干之前最好避免移动它因为我的底托是比较软的塑料盘。我就是刚做好就移动它了。导致糖霜和蛋糕的糖皮有些脱开

20. 最后再把之前的花窗盖上来。用糖霜粘合。就完成了

21. 扇子君的特写。这次最给面子的就是扇子亲了~虽然还是有瑕疵

22. 诗词特写~诗词的字乱得很明显吧= =只有最开始的“独自立瑶阶”那几个字还能见人本来想用点可可液写上去的。但是那样就跟整体的白色调不搭。除非把其它都染色。可条件不允许

23. 边框特写

24. 边框在阳光下的投影。还挺有花窗的感觉吧|

小贴士

偶然间看到了英式翻糖蛋糕上装饰的欧式风格的collar大为惊艳
脑子里立马浮现出中式的古典花窗。江南园林的幽雅美。


本来想在窗子里画一些花前月下的东西。但是没有工具也没有色素
然后想到了古色古香的折扇。用檀木扇的镂空造型一定很合适。

设计很快敲定~脑子里一旦有了明确的想法就忍不住想要去实施。说干就干



当然可能因为决定得太仓促。而且也没系统地学习过基本知识。所以最终成品粗糙
而且因为第一次做就采用自己的设计。很多地方怕出问题。临时改了又改

没有工具。能用的只有一卷油纸和一卷胶带。所以设计的都是这些东西能够做到的

当然也就不够精致。花式的局限性也很大。



侧边本来想做刷绣的。后来觉得画在那里显不出来。又有点画蛇添足的感觉

算了。刷绣还是下次再玩了



总体来说遗憾很多。但是总有机会再做的~

©本菜谱的做法由 suiyuan531 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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