1.准备好食材。泡豆角用清洗冲洗干净就可以了。鸡胗则叫档主剖开清除干净初加工后，回来再用盐搓洗干净，控水，用凉开水将浓缩鸡汁调制半碗清鸡汤，OK。

2.将泡豆角切成3厘米的长段；鸡胗先剞花刀，再切成2~3毫米的切片。鸡胗切片时不要切得太薄，过薄对口感不好，没了咬劲，此外在炒制的过程中，鸡胗过薄也容易炒老。

3.将切好的鸡胗放入调味碗内，加入白糖、鸡精、少许胡椒粉和盐，几滴白醋（去除禽腥味）抓匀发粘后，再加入淀粉抓匀封油。将鸡胗氽水，也是去除禽腥味之一，这儿就不这样做，直接炒制，防止鸡胗炒老。

4.大火，烧锅下油至6分热，再下切好的泡豆角入锅内翻炒片刻，再放入白糖调味。

5.然后加入由浓缩鸡汁调成的清鸡汤，没过泡豆角，（或用开水替代吧，只是味道稍减，菜是一样的，）大火收汁至有少许。不要收干，因要用这部分酸豆角汁炒鸡胗呢，这样才入味。

6.这是炒制好的泡豆角，要有一点儿煮汁的，这是成菜的的一个要点。

7.重新刷锅，大火烧锅，至锅温8分热（有点冒烟），下花生油后再放姜片、蒜片和干辣椒，爆香。

8.下步骤3腌好的鸡胗翻炒至变色，再溅入料酒（注意，这个步骤因锅温高，可能会起火，小心，将锅移开，酒精烧完，就可以了熄灭了。）翻炒均匀。

9.下步骤5炒好的泡豆角，炒匀。期间不用加任何调味料，因为，泡豆角、鸡胗都有味道，炒匀收汁至干即可出锅。

10.出锅，稍加整理即成。用来宴客，要将姜片和蒜片夹除不用。