1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。
主料:
- 皮皮虾一斤
辅料:
步骤:
- 1. 皮皮虾放在清水里洗净
- 2. 沥干水分
- 3. 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
- 4. 锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾
- 5. 油炸30s后全部捞出
- 6. 再开大火,将油温重新加热到八成热
- 7. 将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
- 8. 锅中留底油,放入咸蛋黄
- 9. 小火炒制蛋黄开始起沙
- 10. 放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来
- 11. 依个人口味加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
- 12. 翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出箌