市售的杏仁粉为了便于贮存一般都经过了脱皮脱脂,加上为了降低成本一般都选用的不是美国大杏仁,而且会在杏仁粉中掺入一定比例的淀粉,所以无论从营养价值和口感上来说,都比不上自己家里现磨的杏仁粉。
主料:
辅料:
- 白砂糖50克
步骤:
- 1. 将美国大杏仁倒入烤盘中,入烤箱150度上火烤3-5分钟左右,取出晾凉备用;
- 2. 将晾凉的杏仁与白砂糖一起倒入搅拌机中,打成杏仁粉;
- 3. 奶锅中倒入纯牛奶,小火加热至40度左右时,倒入打散的蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,并继续开小火一边加热一边搅拌,直至牛奶稍沸并呈微微黏稠的状态时,关火;
- 4. 将杏仁粉倒入牛奶糊中,搅拌均匀,将奶锅坐于冰水中冷却,然后放入冰箱将温度降至2-4度;
- 5. 另取一盆,将鲜奶油打发,用电动打蛋器以高速搅打至纹路不消失即可;
- 6. 取三分之一打发鲜奶油加入已经冷却的杏仁奶糊中,用橡皮刮刀拌均,尽量不要划圈;
- 7. 然后加入剩下的奶油,拌成均匀的冰淇淋糊;
- 8. 倒入带盖容器中,盖上盖子,放入冰箱冷冻室,每间隔2小时取出搅拌一次,重复3-5次即可