1.  多宝鱼一条清理干净。

2.  表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀

3.  鱼腹两边分别倚十字花刀。

4.  鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。

5.  炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸， 中火大概3分钟左右

6.  轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用。

7.  两只大洋葱，切条，

8.  两头蒜的蒜瓣处理好备用。

9.  再准备少许的葱姜蒜，

10.  再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。

11.  锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。

12.  将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。

13.  另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软，

14.  将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。

15.  滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑，