水煮牛肉 (正宗川味家常)

9924 浏览 | 4 收藏
分享到 收藏
  这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。

做过的人都知...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

瘦牛肉200g 黄豆芽150g
莴笋尖2根

辅料

 
2个 1小块
郫县豆瓣酱2大勺 干淀粉2勺
花椒面根据个人口味 干辣椒面根据个人口味
鸡精少许 花椒小半把
菜籽油 水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤

1. 牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2. 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)

3. 姜切片,蒜切末

4. .莴笋尖连根带叶子切厚片

5. 然后再切成6cm左右长度的小段

6. 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)

7. 煮好后,捞出沥干水分

8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

9. 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒

10. 马上再放进花椒粒

11. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下

12. .爆出香味,油多才爆的出来味道。

13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。

14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15. 撒一层干辣椒面

16. 再将蒜末铺一层

17. 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

18. 再撒一层花椒面

19. 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃羭

小贴士

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6,最后泼油是关键,千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。
7,这道菜最好用菜籽油
8,辣椒面有很多种,尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方,咨询老板。一般都会分微辣,中辣和特辣几种 。。。。所以不会像你想的辣到吃不成哈。

©本菜谱的做法由 windstar1203 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情