做干蒸烧卖的皮是比较硬,不能和得太软,太软的面团蒸出来会蹋下来,揉面团时,要有耐性,慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多,现在的天气比较热,最好是做一个就擀一个皮,如果全部擀完,很容易干掉,变得更硬,这样就更难包了,还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点,皮越薄会越好吃,荷叶边也要擀得薄点,我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适,如果包的小一点的8分钟即可。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备做烧卖肉馅材料。(肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜)
- 2.猪肉洗净剁成肉沫。
- 3.将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
- 4.将虾肉剁成肉泥。
- 5.再用手抓起虾泥在菜板上摔打,摔打至上劲。(比较粘稠)
- 6.将猪肉沫和虾泥混合一块。
- 7.再次的摔打上劲。(比较粘稠为佳)
- 8.将摔打好的肉馅,加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
- 9.再把它拌至上劲。
- 10.冬菇泡软洗净,剁成沫。
- 11.将冬菇沫加入到肉馅里。
- 12.再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
- 13.将鸡蛋加入到面粉里。
- 14.1克盐用45克清水化开,然后加入到面粉里。
- 15.用手从外往里,由下而上,反复进行抄拌,让水和面掺和均匀。
- 16.掺和至没有干粉。
- 17.再揉成面团。
- 18.把面团放案板上,继续揉至光滑柔润。
- 19.然后搓成长条,切成小剂子。
- 20.取一小剂子,用擀面杖擀薄,再压出荷叶边。
- 21.然后放上肉馅。
- 22.用虎口,慢慢往上捏。
- 23.把烧卖捏成型。
- 24.依次做好其它的。
- 25.然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
- 26.苏泊尔火红点锅内加入适量清水。
- 27.把烧卖整齐码好。
- 28.盖上锅盖,开大火蒸10分钟。
- 29.出锅即可上桌。