1.打蛋的盆，一定要无油无水。
2.蛋白一定要充分打发，可以先中低速，再高速。
3.模具最好不是防粘的，这样不利于戚风长高。
4.一定冷却脱模，利用刀具在圆边上划一圈，在底部平划过去就可以脱下来。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。![]()
2. 黑巧克力隔水化开备用。![]()
3. 将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。![]()
4. 将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。![]()
5. 蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。![]()
6. 取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。![]()
7. 倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。![]()
8. 顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。
